Herz Sylvaner

URALTE, KNORZIGE REBEN - SPONTANVERGOREN - HOLZFASS

Die ältesten Sylvanerweinberge Weinsheims - bereits in den 1950ern geplanzt - brachten uns die gehaltvollen und konzentrierten Trauben für dieses Meisterwerk hervor. Hier ist Mechanisierung kaum möglich, sodass ein Großteil der Arbeiten im Jahresverlauf ausschließlich von Hand druchgeführt werden kann. Jede Rebe für sich ist bereits ein in sich gewundenes und verschnörkeltes Kunstwerk und könnte uns so manche Geschichte vergangener Jahrezehnte erzählen.

Die großen saftigen Sylvanertrauben wurden am 02.10.2021 händisch von unserer Lesemannschaft geerntet und für 24 h in seinem eigenen Saft mazeriert. In kleinen Holzfässer vergärten die Moste zum Teil mit einzelnen Beeren versetzt mehrere Wochen spontan mit Hilfe der weinbergseigenen Hefeflora. Ohne jegliche Schönungen präsentiert sich dieser kraftvolle Sylvaner mit reifem Birnen- und Quittenaromen, bei breitem, cremigen Mundgefühl. Die lange Lagerung auf seiner Hefe im kleinen Holzfass verleiht ihm ein enormes Reifepotential bei langem Trinkgenuss.